Remerciements
Les témoins
Préface de M. Pierre de Chézelles

QUELQUES BRIBES DE LA VIE AU BOULLEAUME
LES REPAS, RYTHMES ET DECOR
LA CUISINE ET SON EVOLUTION
L'ORDINAIRE DES REPAS, LES PRODUITS DE L'AUTARCIE
Le pain
La soupe et les légumes du potager
Les fruits et les desserts
Les fruits
Les desserts
Les produits sauvages
La chasse
La cueillette
Les poissons et les crustacés
L'épicerie rurale : l'évolution des produits

L'ORDINAIRE DES REPAS, DE LA CONSOMMATION PERSONNELLE A LA VENTE
Les produits laitiers
Le lait et ses dérivés
Le beurre
Le fromage
La ferme et la basse-cour
Le cochon
Les viandes et les volailles
Les œufs
Les ruches et le miel
Les foires et les marchés
Les spécialités destinées à la vente
Une production régionale ancienne, les champignons de couche
Le cresson, une culture florissante

LES BOISSONS
Du vin au cidre
Le vin
Le cidre
Les autres boissons
L'eau-de-vie
Les cafés et l'alcoolisme
L'eau

Sources et bibliographie

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Extrait : " Les cressonnières

La consommation du cresson est fort ancienne, puisqu'elle est attestée dès le XIIe siècle. Mais il faut attendre la seconde moitié du XIXe siècle pour qu'il devienne l'accompagnement privilégié des viandes blanches. Son essor se calqua en grande partie sur la construction des lignes de chemin de fer qui permettaient de la transporter vers le grand marché parisien.
Des cressonnières s'implantèrent alors dans le fonds des vallées. Sur le ru de Pouilly : à proximité du moulin de Pouilly et au moulin de Saint Anne à Senots ; sur les bords du ru du Mesnil : au moulin de Villette à Fresneaux-Montchevreuil, au moulin de Lannoy (ou de la Noue) à Senots… ; en bordure de la Troësne à Fay-les-Etangs, Loconville et Chaumont ; sur les bords du Réveillon à Boubiers, à Delincourt ; ou encore sur les bords du Cuderon à Valescourt, sur les bords de la Viosne à Bachaumont, à Saint Cyr et Chars ainsi q'en bordure de l'Aubette à Nucourt.
Dans la brochure " boire et manger autrefois dans le Vexin et le Pays de Thelle " , on trouve l'histoire de chacune de ces cressonnières

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Extrait :" Le vin

Jusqu'au XVIIIème siècle, le temps des vins locaux :
Le bon vin fut longtemps réservé à une certaine élite ; jusqu'au XVIIème siècle, le peuple dut se contenter, si le village possédait des coteaux bien exposés et de la terre propice, du vin local, pressé au pressoir banal, et copieusement arrosé d'eau.
Les vins locaux étaient assez répandus, mais, sans doute d'un goût médiocre, n'étaient guère renommés. Celui qui paraît avoir eu un peu de succès, était celui produit sur les coteaux de Conflans et de l'Hautil (Andrésy).

Dans le Vexin français et sa bordure thelloise, liste des vignes établie par monsieur Jean-Paul Martinot :
Canton de Chaumont-en-Vexin :
Bachivillers, Boubiers, Bouconvillers, Boury-en-Vexin,Boutencourt, Chaumont en Vexin, Courcelles-les-Gisors, Delincourt, Eragny-sur-Epte, Hadancourt, Jaméricourt, Lattainville, Lavilletertre, Liancourt-saint-Pierre, Lierville, Monneville, Montjavoult, Parnes, Reilly, Serans, Thibivillers, Tourly, Trie-la-Ville, Villers-sut-Trie
Canton de Méru :
Amblainville, Hénonville, Ivry-le-Temple, Lormaison, Monts, Neuville-Bosc,
Canton de Marines :
Bréançon, Brignancourt, Epiais-Rhus, Grisy-les-plâtres, Haravilliers, Marines, Menouville, Moussy, Santeuil, Le Heaulme.
Vexin français, Oise, XVIIIème siècle :
Boury, Chambors, Lattainville, Hénonville, Montagny en Vexin, Montjavoult, Boubiers, Courcelles-les-Gisors, Lierville.

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Extrait : "Le cidre

Dans le Vexin et la Normandie, des vignobles existaient un peu partout. L'usage du cidre remonte à la très haute antiquité. On le fit d'abord venir de Normandie, où il est signalé à partir du XIIème siècle. Puis, peu à peu, les premières plantations de pommiers firent leur apparition, en commençant par le Pays de Bray, et en gagnant par la suite du terrain.

Liste des pressoirs à cidre des cantons de Chaumont et de Méru en l'an IX (ADO , M 3871)
Canton de Chaumont-en-Vexin :
Bachivillers, Labosse, Boubiers, Bouconvillers, Boutencourt, Boury, Chambors, Chaumont, Courcelles, Delincourt, Enencourt-Léage, Eragny sur Epte, Fay les Etangs, Fresnes-l'Eguillon, Hardivilliers en Vexin, Jaméricourt, Lattainville, Lavilletertre, Liancourt-saint-Pierre, Lierville, Loconville, Marquemont, Montjavoult, Parnes, Saint-Cyr sous Chars, Senots, Thibivillers, Tourly, Trie-Château, Beausséré, Vaudancourt, Villers-sur-Trie
Canton de Méru :
Amblainville, Andeville, Anserville, Bornel, Chavençon, Corbeil-Cerf, Esches, Fosseuses, Fresneaux Montchevreuil, Hénonville, Ivry-le-Temple, Lardières, Montherlant, Neufville-au-Bois, Pouilly, Saint-Crépin Ibouvillers.

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